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ピクルスの味の決め手

ある方のレシピを参考に作り始め、ここ最近私がはまっているもの

それは、ピクルス

好きな野菜を、酢と白ワイン、調味料を加えて一煮立ち。あとは冷蔵庫で保存して食べるだけ、というお手軽さにひかれて作ってみました。

最初からずいぶんとアバウトな分量で作ったのですが、かなりおいしい!
家族の中では私しか食べないのですが、職場でも、PTA関係でお世話になっている方々にも喜んで頂けて、これは私の自己満足ではないらしい、と秘かに自信まで持ったり……

大鍋に、茄子を4~6個、キュウリを3本くらい、パプリカ2個、タマネギ1個、あればカリフラワー、にんじん、とた~っぷりいれて、ひたひたの水量を目指すので酢とワインもけっこう使います。
主に深夜、いきなり作り始めてにまにまして1人で毎食ぱくぱく食べる。
生野菜がわりに数日で食べきってしまいます。

昨日、買い置きしていた安い白ワインが切れたので、またまたスーパーマーケットで安い(ここがポイント)白ワインを購入してきました。
酸化防止剤無添加、という文字を見つけたので、入っているよりは健康によさそう?と、買ってきたのですが。

いざ作ろうと、栓をあけてみて気付きました。
今まで使っていた白ワインはブドウの香りが甘く漂っていたのですが、それに比べると今回はきりっとした香り。ワイン~! と主張しているような気がします。

今までおいしいと思っていたピクルスの味は、多分に白ワインの香り(味?)によっていたのだと気付いたわけです。

案の定、できあがった今回のピクルスは甘み…というか、なんだか違います。
甘口の白ワインではあるのですが、前回までのワインのほうがより甘口だったため砂糖も多めにしてみたのですが、あまり役に立たなかったようです。
おいしいのですが、前回までの味が好き……

普段、ワインなんて飲まないのでこんなことにもやっと気付いた私。
買い置きしていたワインも、お菓子作りのためにたまたまあったものなのです。

スーパーマーケットでは試飲なんて(香りをかぐだけでいいんですが)できませんしね。

う~ん

白ワインをこれまた大量に使ういちじくのコンポートを続けて作るつもりだったのですが、ちょっとためらっています。
味にこれだけ影響してくるとなると、ねぇ。
前回と同じ白ワインを見つけられれば問題ないのですが、たしかあのワインを買ったの、ほぼ1年くらい前の気がします(笑)
甘口の度合いが一緒のものを購入してこようかしら?

……
それとも。
私、なんだかんだ言いつつ味覚が冴えてきて敏感なだけなのかしら?
だとしたらお菓子教室に通っている成果かもしれないわ なーんてちょっとうぬぼれてみる、夏の深夜なのでありました。

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