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おうちでフィナンスィエ(復習)

こがしバターのフィナンスィエを短い間に2度作りました。

どちらもおいしく焼き上がったのですが、どちらも少々納得いかない出来でした。

まず1回目。

Finase

PTAコーラスの楽屋に差し入れするために焼いた時です。
まず、型にぬるバターが薄すぎ(少なすぎ)たせいだと思うのですが、型から出すときに苦労し、何個かは底がはがれずにむざんなありさまとなりました。
ルセット通りに焼いたのですが、周囲が黒く焼き目がついてしまいました。
……なぜかしら?
思い当たるのは。
型にバターを塗った後、ひやさなかった。
余熱で熱した天板にその型を置き、生地を流し入れたのですがあっという間に塗ったバターが溶け出すのが見えました。
……ここらへんのどこかに失敗があるのかな? と見当をつけて、

2回目を焼きました。

Finase_2

型にバターをたっぷり。はけで、塗ったあとが白い筋になってみえるようにしっかり。
その甲斐あってか結構簡単にきれいに型から出せました。
型にバターをぬってから、冷蔵庫にいれました。
生地を流し込む作業はテーブルの上でやり、その作業が終わってから余熱で熱した天板に型をおきました。
が。
前回と同じ温度、同じ時間設定で焼いたのに、ふくらんできませんでした。
竹串で確認しても不安だったのでさらに5分長く焼いてみました。
う~ん、型を冷やしたのがいけなかったのかな?

写真は、1回目が携帯で、2回目はデジカメで撮影しているので色味とかは比較できないと思います。
2回目のは外側カリッ、中はしっとりでおいしかったのですが。

そろそろ先生からお借りしているオーバル型をお返ししなければ。
その前にもう1~2回、作れるといいのですがどうなりますことか。

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